DIRECCION GENERAL DE EDUCACION SECUNDARIA TECNICA ESCUELA SECUNDARIA TECNICA No. 85 Francisco Gonzlez Bocanegra CCT: 09DST0085X Proyecto RESCATE DE TRADICIONES: DEJANDO HUELLA Directora del Plantel Lic. Ana Mara Moreno Lpez EQUIPO: LOS TRADICIONALES Integrantes: Gonzlez Rodrguez Landy
Garca Nieto Rogelio Mendoza Gonzalez Ricxary Colmenares Valdivieso Frida Stephanie Torres Hernndez Evelyn Guadalupe. 2 E Mxico, D.F. Febrero de 2012 Maestra Asesora: Juana Ramos Felipe Introduccin En la etapa SIENTE, conformamos un equipo, en el cual nos preguntaron Qu experiencias has vivido que no han sido muy agradables y quisieras cambiar?
El encuentro frecuentes con drogadictos, Personas que discriminan Delincuentes y personas con antivalores (deshonestidad, irresponsable personan que discriminan) Comunidades que poco a poco han ido perdiendo sus tradiciones Sin tomar en cuenta el dao que causan principalmente a la comunidad. Esto es lo que quisiremos cambiar. Etapa Siente Qu problemas de tu comunidad son los que mas te molestan? -Delincuencia -Drogadiccin -Perdidas de tradiciones mexicanas -Mal uso de las instalaciones publicas -Falta de personas calificadas en las escuelas -Falta de utilizacin del material didctico en las
escuelas Si estuvieras al mando que sera diferente? Si yo estuviera al mando seria diferente la seguridad y menos delincuencia y ms programas para la recuperacin de las tradiciones y de valores para la familia. Problemticas que se discutieron -Delincuencia -Drogadiccin -Perdida de las tradiciones mexicanas -Perdida de la biodiversidad -Mal uso de las instalaciones publicas -Falta de personal calificado en las escuelas -Falta de utilizacin del material didctico en las escuelas Propsito del trabajo Nosotros nos hemos enfocado
en la recuperacin de las tradiciones mexicanas ya que creemos que es importante que recuperemos nuestras costumbres que siempre nos han identificado como nacin. Etapa Imagina En equipo propusimos diversas actividades para el rescate de tradiciones, decidimos cuales podamos llevar a cabo en la EST No. 85, decidimos elegir fechas tradicionales tales como: 1 de noviembre: da de muertos. 15 de diciembre: Posadas 5 de enero: Rosca de reyes. En forma conjunta con
nuestra asesora y grupo, decidimos elaborar productos tradicionales las compartimos con nuestros compaeros de grupo y escuela, a tal grado que la difundimos dando a probar los productos, investigando como se deberan hacer y su significado, adems de que con ello lo comentamos con nuestras familias. Etapa imagina Etapa HAZ: Plan, Metodologa y Organizacin del trabajo A. Diseo, ejecucin y valoracin de
proyectos tcnicos (Grupo de preparacin conservacin e industrializacin de alimentos) B. Elaboracin de cronograma de actividades C. Preparacin de alimentos (desarrollo de procesos). D. Preparacin de eventos. E. Difusin de resultados ETAPA HAZ: DISEO Y PRESENTACIN DE PROYECTOS FECHA OCTURE Y NOVIEMBRE 2011 ELABORACIN DE PAN DE MUERTO RESPONSABLE
Grupo de 2 grado y asesora de Preparacin, Conservacin e Industrializacin de Alimentos Se realiz un pan de muerto, los pasos fueron los siguientes: Paso No. 1 Se disuelve la levadura en el agua tibia y a harina para formar una pasta de aproximadamente 15 cucharadas soperas. Se hace una bola con la pasta, se deja fermentar cerca del calor hasta que duplique su tamao. Paso No. 2 Sobre una superficie plana, cierne la harina con la ayuda del colador, apartando una cucharada sopera, Haga una fuente en el centro y poco a poco aada 15 cucharadas de azcar, la sal, 2 huevos enteros, las 7 yemas, el t de azahar, t de ans, la ralladura de naranja, la manteca y la margarina. Paso No. 3 Amasar durante 20 minutos, tomando la masa de los extremos y llevndola al centro. A esta masa aada la masa fermentada del primer paso y siga amasando (forme una bola alargada y tome unos de sus extremos y azote el otros sobre la mesa como si fuera un martillo; luego junte el extremo que se azot con el que tenga en la mano y vuelva a azotar. Repita este proceso cuatro veces hasta que se formen burbujas, la masa se sienta como si fuera plstico (suave como un algodn) y se desprenda fcilmente de la mesa).
ETAPA HAZ Paso No. 4 Forme una bola con la masa, ntela con un poco de manteca vegetal y colquela dentro de la cacerola, luego cubra con un trapo hmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen (dos horas y media aprox.) expngala al sol o sobre la estufa apagada. Paso No. 5 Ya que ha pasado el tiempo, vuelva a amasar ligeramente y aparte 2 tazas de la masa para formar los huesitos y la bola de arriba.
Paso No. 6 Coloque la masa sobre la charola engrasada con manteca vegetal y dele la forma de un valo. Durante 30 minutos, djela reposar al lado de los huesito y la bola. Paso No. 7 Ya que ha pasado la media hora, bata el huevo restante con el tenedor y con ste pegue la bola y los huesitos; meta al horno precalentado a 200 C por 15 minutos, deje hornear durante 15 minutos a la misma temperatura, despus reduzca a 170C y deje en el horno hasta su coccin total (aprox. 10 minutos ms). PRODUCTO FINAL: PAN DE MUERTO Paso No.8
Para barnizar mezcle en un pocillo, la cucharada de harina que se reserv en el paso No. 1 junto con una cucharada sopera de azcar y dos tazas de agua; ponga al fuego para formar un jarabe. Una vez que este fro, barnice el pan y espolvoree con azcar Etapa Haz FECHA 12 DE DICIEMBRE 13 DE
DICIEMBRE 14 DE DICIEMBRE PLAN DE ACTIVIDADES PARA LA PREPOSADA RESPONSABLES DESCRIPCIN DISEO DEL PROYECTO: PREPOSADA EN LA GRUPO Y ASESORAS DE EST 85: SE ELABOR POR ESCRITO LOS PREPARACIN, REQUERIMIENTOS DE LA POSADA, SE CONSERVACIN E EXPUSO EN JUNTA CON ASESORES DE INDUSTRIALIZACIN DE GRUPO Y SE SOLICIT APOYO PARA LOS ALIMENTOS
MATERIALES: ELABORACIN DE PONCHE Y AGUINALDO TRADICIONAL PROFESORAS DE PREPARACIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS, COORDINADORA DE ACTIVIDADES TECNOLGICAS PROFESORAS DE PREPARACIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS, COORDINADORA DE ACTIVIDADES TECNOLGICAS
COMPRA DE INSUMOS, ELABORACIN DE AGUINALDO, PONCHE, PREPARACIN DE LA PETICIN DE POSADA, ELABORACIN DEL PROGRAMA EJECUCIN DEL EVENTO EN LA POSADA. CABE SEALAR QUE SE TOM EVIDENCIA VIDEOGRFICA DEL EVENTO, PERO POR CUESTIONES DE ESPACIO NO SE INCLUYE, ELABORACIN DE ROSCA DE REYES PROCESO TCNICO 1.- Haga una fuente con de taza de harina, en el centro de la misma disuelva la levadura en 8 cucharadas de agua tibia. Amase hasta formar una pequea bola de masa suave y djela reposar en un lugar tibio hasta que aumente el doble de su
volumen. 2.- Con el resto de la harina haga una fuente. Vierte en el centro los 5 huevos; taza de azcar, la sal y la margarina, mezcle hasta que no sienta granulosidad del azcar. Posteriormente aada las yemas, el agua de azar, la ralladura del limn. Incorpore la mezcla del centro de la fuente con el harina, tambin incorpore la pequea bola de masa con levadura que preparo. Amase hasta obtener una pasta de consistencia homognea y muy suave. 3.- Haga una bola con la masa, djela reposar en un lugar tibio, cubrindola con un trapo hmedo, hasta que su volumen haya aumentado al doble. Vuelva a amasar y forme una
rosca grande. Ponga sobre una charola engrasada y enharinada. 5.- Precaliente el horno a 200C por 10 min. 6.- Barnice la rosca con el huevo restante y espolvoree por secciones con el azcar que sobra. Antes de meterla al horno adorne con la fruta cristalizada. 7.- Cueza en el horno por 25 min. a calor regular o hasta que la superficie dore ligeramente. Saque del horno y meta los muequitos por la parte de debajo de la rosca. COMUNICACIN Elaboramos un
reporte escrito de lo realizado, estamos satisfechos con el trabajo llevado a cabo Conclusiones Las tradiciones mexicanas se deben conservar y difundir entre la comunidad, sobre todo entre los jvenes. Responsable: Asesora de grupo: Juana Ramos Felipe
Gracia s por su atenci n!
