Interactions matériaux aliments - univ-lille.fr

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Interactions Matriaux Aliments 12 avril 2006 Interactions matriaux aliments : valorisation scientifique ou marketing ? A. Boubacar H. El Krari J. Gigon S. Girardon B. Martin S. Prost-Dumont Tuteurs : J-C. Liquet D. Bounie M. Catte E. Vanhecke

Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Projet multimdia Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006

Focus Projet multimdia Introduction Les interactions matriaux-aliments : la base de notre alimentation Comment valoriser les aliments grce leurs interactions avec les matriaux? Quels types dinteractions permettent la valorisation dun produit alimentaire? Lutilisation dun matriau en contact alimentaire se fait-elle uniquement pour des raisons technologiques? Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions Valorisation

des aliments 12 avril 2006 Focus Projet multimdia Les interactions Les matriaux La valorisation des aliments Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions Valorisation des aliments

12 avril 2006 Focus Projet multimdia Les interactions Les matriaux Pourquoi valoriser? Crer de la valeur pour les entreprises Rendre le produit attrayant pour mieux le vendre Comment valoriser? qualits intrinsques des aliments qualit perue des aliments Interactions Matriaux Aliments

Valorisation et interactions Valorisation des aliments 12 avril 2006 Focus Projet multimdia Les interactions Les matriaux Matriaux Impact qualits intrinsques

Impact qualit perue Interactions Matriaux Aliments 12 avril 2006 Valorisation et interactions Valorisation des aliments Focus Les interactions Les matriaux Matriaux

Impact qualits intrinsques Impact qualit perue Qualit sanitaire / hyginique Obligatoire Qualit sensorielle Perception armes, couleurs Qualit nutritionnelle Conservation du produit Projet multimdia Interactions Matriaux Aliments 12 avril 2006

Valorisation et interactions Valorisation des aliments Focus Projet multimdia Les interactions Les matriaux Matriaux Impact qualits intrinsques

Impact qualit perue Couple emballage / produit Perturbation des qualits intrinsques des aliments Emballage valorise la qualit perue des aliments Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions Valorisation des aliments 12 avril 2006 Focus

Projet multimdia Les interactions Les matriaux Matriaux Impact qualits intrinsques Impact qualit perue Double impact Interactions Matriaux Aliments Valorisation et

interactions Valorisation des aliments 12 avril 2006 Focus Les interactions Les matriaux Les interactions Projet multimdia Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions

Valorisation des aliments 12 avril 2006 Focus Projet multimdia Les interactions Les matriaux Diffrentes interactions entre matriaux et aliments Transferts de matire entre le produit, le matriau et lenvironnement Transferts de chaleur (conduction, convection, rayonnement) Interactions microbiologiques

Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions Valorisation des aliments 12 avril 2006 Focus Projet multimdia Les interactions Les matriaux Exemple dinteractions possibles O2

Interactions ngatives Interactions positives Lumire Interactions ngatives Migration Interactions ngatives Interactions positives Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions Valorisation des aliments 12 avril 2006

Focus Les interactions Les matriaux Les matriaux Projet multimdia Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions Valorisation des aliments 12 avril 2006 Focus

Projet multimdia Les interactions Les matriaux Matriaux pas tous gaux devant les interactions 2 matriaux opposs Le verre : inerte, principale interaction = cuisson Le bois : matriau vivant, permet de nombreuses inter (absorption de composs, passage de loxygne) Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006

Focus Projet multimdia 3 exemples Un matriau traditionnel : le bois Un matriau novateur : lemballage actif Compote Andros : Trois matriaux pour une mme recette, pourquoi ? Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus

Le bois Les emballages actifs La compote Le bois Projet multimdia Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Projet multimdia

Le bois Les emballages actifs La compote Le vin au contact du bois lev en fut de chne Transport, pratique lev en cuve en inox Contraintes hyginique et financire Source de limage : http://www.charente-developpement.com Source de limage : Aujourdhui ? http://www.chateau-montauriol.com/chai.htm

Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Projet multimdia Le bois Les emballages actifs La compote Impact sensoriel Porosit du bois : passage de loxygne Influence sur la couleur Influence sur le got grce aux tanins

Inox : impermable loxygne Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Projet multimdia Le bois Les emballages actifs La compote Impact sensoriel

Phnomne de migration des composs volatils et non volatils Impact sur la complexit aromatique Ex: dissolution de la vanilline du bois dans le vin Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Projet multimdia Le bois Les emballages actifs La compote

Impact sanitaire Risque de lutilisation du bois Propice au dveloppement des bactries : mauvaises odeurs et acidit du vin Pas de dveloppement microbien pour linox Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions

12 avril 2006 Focus Projet multimdia Le bois Les emballages actifs La compote Les emballages actifs Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006

Focus Projet multimdia Le bois Les emballages actifs La compote Peut slectionner, relarguer, adsorber ou transformer un compos ou un gaz Ragit avec lenvironnement et interagit avec laliment pour prserver ses qualits Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions

Viandes rfrigres Produits boulangeries 12 avril 2006 Focus Projet multimdia Le bois Les emballages actifs La compote Limiter loxydation Limiter moisissures Bouchon absorbeur

Film permabilit slective Vgtaux frais Retarder le mrissement Sachet absorbeur O2 Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions Viandes rfrigres Produits boulangeries

12 avril 2006 Focus Projet multimdia Le bois Les emballages actifs La compote Limiter loxydation Limiter moisissures Bouchon absorbeur Film permabilit slective

Vgtaux frais Retarder le mrissement Sachet absorbeur O2 Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Projet multimdia Le bois Les emballages actifs

La compote Exemple des fruits et lgumes - Consommation de fruits et lgumes trop faible - Fragilit des fruits et lgumes - Manque de temps pour un achat quotidien Les industriels innovent dans les procds de conservation : conserve, surglation, dshydratation ou encore emballage actif Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus

Projet multimdia Le bois Les emballages actifs La compote Exemple des fruits et lgumes Emballage sous atmosphre modifie avec sachet absorbeur de gaz Source de limage : http://www.cofrescoinstitute.com/fr/prime2002.htm Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006

Focus Projet multimdia Le bois Les emballages actifs La compote Exemple des fruits et lgumes - Permet de rduire loxygne qui acclre la respiration des endives - Permet daugmenter le dioxyde de carbone Valorisation : Ralentit la dgradation des endives Des endives fraches au quotidien ! Interactions Matriaux Aliments

Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Le bois Les emballages actifs La compote La compote Projet multimdia Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions

12 avril 2006 Focus Le bois Les emballages actifs La compote 3 matriaux demballage Outil de valorisation des qualits intrinsques ? Outil de valorisation de la qualit perue ? Projet multimdia Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006

Focus Le bois Les emballages actifs La compote La conserve mtallique Projet multimdia Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus

Projet multimdia Le bois Les emballages actifs La compote La conserve mtallique Avantages : - Rsistance mcanique leve - Rsistance aux gaz, la lumire Influence positive sur les qualits nutritionnelle et sanitaire Inconvnient : - Corrosion Diminution des qualits sensorielle et sanitaire Traitement par revtements organiques Interactions Matriaux Aliments

Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Le bois Les emballages actifs La compote Le bocal en verre Projet multimdia Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions

12 avril 2006 Focus Projet multimdia Le bois Les emballages actifs La compote Le bocal en verre Avantages : - Inertie leve - Rsistance mcanique leve - Nettoyable et recyclable Influence sur les qualits sensorielle et sanitaire

Inconvnient : - Transparence du verre Dtrioration de la qualit nutritionnelle (vit C) Ajout dantioxydants Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Le bois Les emballages actifs La compote Le pot en plastique

Projet multimdia Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Projet multimdia Le bois Les emballages actifs La compote Le pot en plastique

Avantages : - Impermable aux odeurs et lhumidit - Rsistance mcanique correcte Influence sur les qualits sensorielle et sanitaire Inconvnient : - Migration Dtrioration des qualits sensorielles et sanitaire Diminution de la DLUO Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006

Focus Projet multimdia Le bois Les emballages actifs La compote Linfluence sur la qualit perue tradition, compote de grand-mre, refermable industriel, bon march, ouverture facile mais non refermable aprs ouverture pratique, facilement transportable Les matriaux jouent davantage sur la qualit perue Interactions Matriaux Aliments

Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Projet multimdia Conclusion Les interactions matriaux-aliments : la base de toute notre alimentation Aujourdhui, les interactions sont recherches pour valoriser les aliments Linertie des matriaux nest plus dactualit Les matriaux sont aussi des outils marketing Interactions Matriaux Aliments

Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Projet multimdia Et demain? - Quels seront les matriaux de demain ? - Quel avenir pour les emballages actifs ? - Quelle volution de la rglementation franaise, europenne pour les matriaux en contact alimentaire ? - Quels seront les emballages de demain ? Interactions Matriaux Aliments

Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Projet multimdia Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Thme du site

Projet multimdia Thme du site Graphisme Structure Mise jour Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Projet multimdia Thme du site Graphisme

Structure Mise jour Les emballages alimentaires http://emballageinfos.free.fr Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Graphisme Projet multimdia

Thme du site Graphisme Structure Mise jour Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Projet multimdia Thme du site Graphisme Structure Mise jour

Le logo Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus La bannire Projet multimdia Thme du site Graphisme Structure Mise jour

Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Page daccueil Projet multimdia Thme du site Graphisme Structure Mise jour Interactions Matriaux Aliments

Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Structure Projet multimdia Thme du site Graphisme Structure Mise jour Interactions Matriaux Aliments Valorisation et

interactions 12 avril 2006 Focus Les espaces cibls Projet multimdia Thme du site Graphisme Structure Mise jour Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions

12 avril 2006 Focus Projet multimdia Thme du site Graphisme Structure Mise jour Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus

Projet multimdia Thme du site Graphisme Structure Mise jour Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Projet multimdia Thme du site Graphisme Structure

Mise jour Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Mise jour Projet multimdia Thme du site Graphisme Structure Mise jour

Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Projet multimdia Thme du site Graphisme Structure Mise jour La base de donnes du site Mise jour : - La rubrique news - La rubrique innovation

- Les recettes - Les astuces Rcolte dinformations : - Le formulaire de contact Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Projet multimdia http://emballageinfos.free.fr Interactions Matriaux Aliments

12 avril 2006 Merci de votre attention... Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Projet multimdia Conclusion

Source de limage : http://www.chateauloisel.com/degustation/degust2004-06.htm Interactions Matriaux Aliments Valorisation et interactions 12 avril 2006 Focus Projet multimdia Conclusion Source de limage : http://www.marmiton.org/pix/saveur/produits

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